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| 餐旅服務(改HD003.HD004)技術升學寶典2012年版(餐旅群)升科大四技 |
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作者：劉君慧
出版社：台科大圖書股份有限公司
初版日期：2011年07月11日
再版日期：
定價：400 元
ISBN：
EAN ： 9789862389089
叢書系列： D系列-升科大四技、二專叢書
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平裝 / 440頁
狀態：絕版
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| 1.重點整理：濃縮教材精華，集合重要內容。
2.練功房：立即驗收學習成果，以強化課程之學習。
3.歷屆考題：於章節之末集合各類型題目，供學生自我加強練習之用。
第一章 緒 論
1-1基本服務禮儀
1-2儀態訓練
1-3餐旅服務人員的人格特質
第二章 旅館的組織
2-1旅館的組織
2-2客務部組織
2-3房務部的工作職責
2-4餐飲部的工作職責
2-5餐務部的工作職責
第三章 房務部的設備、器具與備品
3-1房務部的設備
3-2房務部的器具
3-3房務部的備品
第四章 房務作業
4-1客房的分類
4-2客房房務作業
4-3機具設備之清潔與維護
4-4布巾管理實務
4-5公共區域之清潔與維護
第五章 餐廳設備與器具
5-1餐廳設備介紹
5-2器具的介紹
5-3器具材質與特性
5-4器具保養
第六章 菜單飲料單的認識
6-1認識各式菜單
6-2菜單功能及結構
6-3認識飲料單及酒單
6-4飲料單、酒單的功能及結構
第七章 餐飲禮儀
7-1席次安排
7-2 餐廳禮儀
第八章 服務前的準備工作
8-1 餐廳的清潔與整理
8-2餐具的清潔與整理
8-3工作檯的清潔與整理
8-4布巾類的整理與準備
8-5其他服務前的準備工作
第九章 基本服務技巧
9-1摺疊餐巾
9-2架設及拆除餐桌
9-3鋪設及更換檯布
9-4操持各式托盤、服務架或服務車
9-5餐具服務
第十章 餐廳佈設
10-1餐桌的擺設
10-2中餐的餐桌佈設
10-3西餐的餐桌佈設
第11章餐飲服務
11-1餐桌服務
11-2自助式服務
11-3櫃檯式服務
11-4宴會服務
11-5客房餐飲服務
11-6會議服務
11-7便利服務方式
第十二章 飲料服務
12-1葡萄酒、香檳的服務
12-2啤酒的服務
12-3餐前酒與餐後酒的服務
12-4紹興酒的服務
12-5咖啡與茶的服務
12-6其他飲料的服務
第十三章 餐廳服務流程
13-1中餐服務流程
13-2西餐服務流程
13-1中餐服務流程
第十四章 收善餐廳
14-1用餐區之清潔及維護
14-2清理及分類餐具布巾
14-3清理廚餘
14-1用餐區之清潔及維護
第十五章 消防與逃生
15-1火災之特性與分類
15-2滅火之原理及滅火器認識及操作
15-3正確使用緩降機
15-4探測器的認識
15-5灑水頭的認識 |
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