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| 飲料與調酒升學寶典2011年版(餐旅群)升科大四技 |
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作者：范之(土薰)
出版社：台科大圖書股份有限公司
初版日期：2010年06月18日
再版日期：
定價：280 元
ISBN：
EAN ： 9789862385289
叢書系列： D系列-升科大四技、二專叢書
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平裝 / 216頁
狀態：絕版
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| 1.重點整理，濃縮教材精華，集合重要內容。
2.自我評量，立即驗收學習成果，以強化課程之學習。
3.於章節之末集合各類型題目，供學生自我加強練習之用。
第一章 緒論
1-1 飲料的意義與定義
1-2 飲料的分類
第二章 茶的介紹
2-1 茶的介紹
2-2 調味茶的變化
2-3 茶的沖調與服務
第三章 無咖啡因之飲料
3-1 乳製品飲料
3-2 果汁飲料的種類
3-3 綜合果汁調製方法
3-4 蘇打水、冰淇淋及礦泉水
第四章 含咖啡因之飲料
4-1 可可亞、阿華田的介紹
4-2 咖啡的起源和歷史
4-3 咖啡的特性與種類
4-4 咖啡的製作過程
4-5 咖啡調製的方法
4-6 常見的花式咖啡
第五章 酒的類別
5-1 緒 論
5-2 釀造酒：啤酒與葡萄酒系列
5-3 蒸餾酒
5-4 合成酒
5-5 國產酒
第六章 雞尾酒
6-1 雞尾酒之特性
6-2 雞尾酒調製器具與材料
6-3 常見的基酒
6-4 調酒基本原則
6-5 雞尾酒的種類
6-6 雞尾酒的調製方法
6-7 賓治酒
第七章 酒類的服務
7-1 飲料單的認識
7-2 酒的服務與分類
7-3 酒與餐食的搭配
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